Pontuação do Café: entenda a classificação

Você já se perguntou como um café recebe sua pontuação? A qualidade de um café vai muito além do sabor, sendo avaliada com critérios técnicos que determinam sua classificação no mercado. A pontuação do café é essencial para definir seu valor e credibilidade, especialmente no segmento de cafés especiais. Neste artigo, explicamos como funciona esse sistema de avaliação, quais fatores influenciam na nota final e o que faz um café ser considerado de alta qualidade.

Como funciona a pontuação do café?

A classificação do café é feita com base em um sistema internacional de avaliação sensorial, geralmente seguindo os padrões da Specialty Coffee Association (SCA). O processo envolve uma degustação técnica chamada cupping, na qual especialistas avaliam diversos atributos da bebida. Os grãos são analisados por provadores certificados, que atribuem notas individuais para diferentes características do café. Entre os principais aspectos avaliados, destacam-se:

• Aroma: Intensidade e complexidade dos cheiros liberados pelo café, podendo apresentar notas florais, frutadas, achocolatadas, entre outras.
• Sabor: Conjunto de características gustativas que definem o perfil do café.
• Acidez: Sensação brilhante ou cítrica que realça a complexidade dos sabores.
• Corpo: Sensação tátil na boca, podendo variar de leve e sedoso a denso e cremoso.
• Doçura: Presença natural de açúcares no grão, proporcionando equilíbrio ao sabor.
• Finalização: Persistência e qualidade do sabor após a ingestão.
• Uniformidade e equilíbrio: Harmonia entre os atributos do café, garantindo uma experiência sensorial agradável.

Os grãos são avaliados em uma escala de 0 a 100 pontos, sendo que cafés acima de 80 pontos são considerados especiais e de maior valor no mercado. Esse sistema ajuda a diferenciar cafés de alta qualidade dos produtos comuns encontrados em supermercados.

As categorias de pontuação do café

A escala de classificação do café é dividida em faixas que indicam sua qualidade:

• 90 a 100 pontos – Café excepcional: sabores extremamente complexos, bem equilibrados e sem defeitos.
• 85 a 89 pontos – Café excelente: alta qualidade, notas sensoriais marcantes e textura refinada.
• 80 a 84 pontos – Café muito bom: perfil sensorial diferenciado, com equilíbrio e ausência de defeitos perceptíveis.
• 70 a 79 pontos – Café comercial: qualidade padrão, podendo apresentar algumas falhas leves na bebida.
• Abaixo de 70 pontos – Café de baixa qualidade: grãos com defeitos perceptíveis, sabor comprometido e experiência sensorial inferior.

O que diferencia um café especial de um café tradicional?

Enquanto os cafés tradicionais passam por processos industriais e podem conter misturas de grãos com impurezas e defeitos, os cafés especiais são produzidos com rigoroso controle de qualidade, desde o plantio até a torra. Essa atenção aos detalhes garante um perfil sensorial mais sofisticado, livre de impurezas, com sabor equilibrado e notas distintas.

Outro fator importante é a rastreabilidade. Os cafés especiais costumam ser originários de microlotes e produções sustentáveis, permitindo que o consumidor conheça a região de cultivo, a variedade do grão e as práticas agrícolas utilizadas. Essa transparência aumenta o valor do produto e garante uma experiência única para quem aprecia a bebida.

Como escolher um café de alta pontuação?

Se você deseja apreciar um café de alta qualidade, algumas dicas podem ajudar na escolha:

Conclusão

A pontuação do café é um fator determinante para sua qualidade e valorização no mercado. Cafés especiais, que atingem notas acima de 80 pontos, oferecem uma experiência sensorial diferenciada e são altamente apreciados por especialistas e consumidores exigentes. Ao entender esse sistema de classificação, fica mais fácil escolher um café que atenda às suas expectativas e preferências, garantindo uma bebida mais saborosa e prazerosa.