Quando falamos sobre a qualidade do café no Brasil, termos como “bebida mole” e “bebida dura” são comuns entre produtores e especialistas. Essas expressões descrevem o perfil sensorial da bebida e influenciam diretamente seu valor e mercado.
Mas como identificar cada tipo? A seguir, explicamos como reconhecer esses cafés e as características que os diferenciam.
Como é Feita a Avaliação da Bebida?
A classificação do café é conduzida por profissionais especializados em provas sensoriais. A técnica chamada de “cupping” — ou prova de xícara — é usada para determinar as nuances do sabor e classificar o café. O processo começa com a moagem do café, seguida pela adição de água quente em temperatura controlada. Após alguns minutos de infusão, o provador retira a crosta de pó e avalia os aromas, degustando o líquido com uma técnica específica para espalhar a bebida pelo paladar.
Durante essa análise, aspectos como acidez, doçura, corpo, amargor e uniformidade são observados. A presença ou ausência de defeitos também é um fator decisivo. Com base na avaliação, o café é classificado como bebida mole, dura ou outras categorias, como riada e rio (inferiores).
Café Bebida Mole: Como Identificar
O café classificado como bebida mole se destaca por ser suave, equilibrado e agradável ao paladar. Para reconhecê-lo, fique atento às seguintes características:
- Sabor: Notas doces, como caramelo, frutas e chocolate, com baixo amargor.
- Aroma: Intenso e envolvente, com fragrâncias florais ou frutadas.
- Acidez: Presente, mas equilibrada, trazendo leveza à bebida.
- Corpo: Macio e sedoso, criando uma sensação suave na boca.
Esse tipo de café é ideal para quem prefere uma experiência mais refinada e é frequentemente encontrado em marcas premium e cafés especiais. Na prática, se ao degustar você perceber que o café é agradável e não apresenta nenhum traço de amargor excessivo ou sabor forte, há grandes chances de estar diante de uma bebida mole.
Café Bebida Dura: Como Identificar
O café bebida dura tem um perfil mais robusto e encorpado, sendo mais comum no mercado interno. Para identificá-lo, observe as seguintes características:
- Sabor: Forte e marcante, com um amargor presente, embora não desagradável.
- Aroma: Menos complexo, com notas mais secas ou tostadas.
- Acidez: Suave ou pouco perceptível, o que deixa a bebida mais densa.
- Corpo: Pesado e encorpado, criando uma sensação de preenchimento no paladar.
Esse tipo é apreciado por quem gosta de cafés intensos, como os consumidos em forma de expresso ou em grandes quantidades no dia a dia. Ele é bastante encontrado em bares, padarias e estabelecimentos que servem café forte e marcante.
Como Diferenciar na Prática
Mesmo sem ter formação técnica em prova de café, você pode identificar se está diante de uma bebida mole ou dura com algumas dicas práticas:
- Atenção ao sabor: Se o café é suave e tem notas agradáveis, como frutas ou chocolate, tende a ser bebida mole. Se for mais forte e amargo, é provável que seja bebida dura.
- Observe o aroma: Cafés moles costumam exalar aromas mais complexos, enquanto os cafés duros têm fragrâncias mais simples ou tostadas.
- Sinta a acidez: Cafés com acidez presente e equilibrada indicam bebida mole. Se a acidez for baixa ou quase imperceptível, trata-se de bebida dura.
- Experimente sem açúcar: Degustar o café puro ajuda a perceber melhor as nuances de cada tipo. A bebida mole é naturalmente agradável e pode ser consumida sem adoçar, enquanto a bebida dura pode parecer mais áspera e intensa.
Outros Tipos de Café e Classificações
Além de bebida mole e bebida dura, o café pode ser classificado como:
- Bebida Riada e Rio: Apresenta defeitos sensoriais, com sabores e aromas desagradáveis que lembram madeira ou iodo.
- Bebida Verde: Deriva de grãos imaturos e resulta em um café com sabor inferior e pouco apreciado.
Essas classificações indicam defeitos e são destinadas a produtos de menor valor agregado, como blends industriais ou café solúvel.
Conclusão
Identificar a diferença entre café bebida mole e dura é mais fácil do que parece. A experiência começa pelo paladar: cafés moles trazem suavidade e equilíbrio, enquanto os duros são mais intensos e encorpados. Independentemente da escolha, explorar os diferentes tipos de café permite descobrir novos sabores e entender qual perfil sensorial combina melhor com seu gosto.
Na próxima vez que pedir um café ou preparar uma xícara em casa, tente identificar as nuances da bebida. Com o tempo, seu paladar ficará mais apurado, e você poderá apreciar ainda mais a riqueza que cada tipo de café oferece.